你有没有发现，现在的西红柿越来越像一个“花瓶”了？
去菜市场或者超市买菜，货架上的西红柿一个个长得又红又亮，圆润饱满，看着就让人食欲大开。可是当你满怀期待地买回家，洗干净一口咬下去，却发现这玩意儿摸着像石头一样硬，里面干瘪没有汁水，酸味和甜味更是淡得几乎尝不出来。
很多朋友在网上抱怨，说现在的西红柿早就没法像水果那样生啃了，顶多只能切碎了用来炒个鸡蛋或者做锅汤。回想咱们小时候，那时的西红柿酸甜多汁，切成块撒上一把白糖，不仅能解暑，更是童年里最期待的解馋小甜点。
到底是随着生活水平提高，咱们的嘴巴变刁了，还是如今的西红柿真的变味了？其实，这背后隐藏着一场跨越数十年的“农业基因大改造”，而毁掉西红柿童年味道的罪魁祸首，正是我们人类自己。
追求极致颜值，却弄丢了西红柿的灵魂番茄的老家在遥远的南美洲，最初的野生品种被称为“醋栗番茄”，个头极其迷你，甚至比咱们现在吃的圣女果还要小得多。经过了人类长达几百年的精心驯化和培育，到了二十世纪中叶的时候，西红柿其实已经被改造得相当美味可口了。
那既然已经很好吃了，为什么后来的风味又急转直下了呢？说到底，这得怪我们人类太过于“好色”了，过分追求外表的完美而忽略了内在。
在1930年以前，那时候成熟的西红柿都有一个显著的特点：它们通常带着“绿肩”。也就是说，果实顶部靠近果蒂的地方，无论放多久、怎么成熟，都始终泛着青绿色。
这种长着青红脸的西红柿虽然吃起来糖分足、特别甜，但在市场上却很吃亏，因为颜色分布不均匀，卖相不好，瓜农们很难把它卖上个好价钱。
命运的转折点出现在美国。当时的种植者们在偶然间发现了一个特殊的突变品种，这个品种的西红柿通体红彤彤的，颜色红得极其均匀一致。
相对而言，这种全身鲜红的西红柿比起以前那些带绿肩膀的品种，显然更能勾起消费者的购买欲。
为了迎合这种强大的市场需求，育种专家们像是发现了新大陆一样，开始疯狂地选育这种能够均匀变红的品种。然而，大自然很快就给了这些只要颜值、不顾味道的人类一记响亮的耳光。
科学家们在后续的研究中惊讶地发现，为了让西红柿能够实现全身无死角的变红，我们在不断的基因筛选中，无意间GLK2彻底失去了原有的活性。
这个GLK2基因，它原本在植物体内是专门负责促进叶绿素生成的。一旦叶绿素减少了，西红柿植株的光合作用能力就会大幅度减弱，而光合作用变弱的直接后果，就是西红柿果实里能够积攒下来的糖分大打折扣。
简单直白地说，为了追求那一抹均匀好看的鲜红色，我们人类亲手“阉割”了西红柿自身制造糖分的能力。
资本与长途运输的合谋：硬度成了唯一标准如果说西红柿变红是为了讨好消费者的眼睛，那么它变得又大又硬，纯粹就是为了讨好商家的钱包了。
西红柿的成熟过程是有讲究的，从最开始的绿熟期到最终的全红期，一共可以细分为六个不同的阶段。在咱们小时候，吃到的西红柿大多是本地菜农种的，甚至是自家后院菜地里摘的。这些西红柿往往会一直长在藤蔓上，等到最后两个成熟阶段，吸饱了阳光和养分才会被采摘下来。
但是时代变了，现在超市里的西红柿往往需要经历跨越千山万水的长途旅行。它们可能产自山东寿光的温室大棚，需要一路运往首都北京；有的甚至要从彩云之南的云南，一路颠簸运到冰天雪地的黑龙江。
你想想看，如果还是以前那种皮薄多汁、一捏就破的“软柿子”，在这漫长的运输和装卸过程中，稍微挤压一下就全都烂成一锅粥了。在商业法则里，烂了就等于损耗，损耗就意味着亏钱。
为了解决这个问题，现代农业采取了简单粗暴的策略。首先是提前采摘，现在的西红柿通常在前三个阶段（也就是还没红的时候）就摘下枝头了。它们变红的过程，其实是在黑暗的运输纸箱里捂出来的。这样催熟的西红柿当然更耐捏、更抗造、不容易腐烂，但是那些只有在藤蔓上自然成熟才能累积的糖分、浓郁的香气以及部分营养物质，就再也找不回来了。
其次，育种专家们在选育时，开始疯狂地给西红柿点上“硬度”这个技能点。如今的商业化西红柿品种，面临着极其严苛的生存法则：必须非常耐储存，硬度必须足够高，而且个头必须长得大。
可是大自然的规律是公平的，在相同的生长周期内，一棵植物能够制造的糖分总量是恒定的、有限的。当你非要通过基因让它膨胀得像个成年人的拳头那么大时，它内部有限的糖分就被严重稀释了，吃起来自然寡淡如水。
更让人扼腕叹息的是，在追求极度坚硬的道路上，西红柿丢失了大量负责产生“番茄味”的挥发性物质，比如那些能让你闻起来觉得香甜的全类、同类化合物，都在一次次的基因筛选中被淘汰出局了。
这就导致了现在市面上的西红柿虽然果肉饱满发达、果皮坚如铠甲，但风味寡淡、汁水稀缺，彻底失去了空口生吃的资格。
我们自己，也是这场“味觉惨案”的帮凶客观地讲，现代农业拼了命地搞工业化变革，也是一种顺应时代发展的无奈之举。
以前农民种地就是为了满足自家口腹之欲，顶多用担子挑到附近的镇集上换点零花钱。而现在的巨型农业公司，眼睛里盯着的都是销售利润，他们只关心种出来的果实能不能卖出好价钱，是不是方便长途物流运输。
比起虚无缥缈的“味道好”，种植户们更在意这个品种的产量高不高，抗病性强不强，好不好伺候。而超市和生鲜电商的采购员们，也只希望进货的西红柿个头大、颜色红、卖相无敌，最关键的是能在货架上多坚持几天不烂掉。
在这场浩大的农业改造中，最有意思、也最讽刺的是我们消费者自己。
大家都别装无辜，虽然咱们嘴上天天嚷嚷着“好吃才是王道”，但在超市的蔬菜区挑选时，身体却诚实得很。绝大多数人的手，往往还是会下意识地伸向那个个头最大、颜色最红、表皮最光溜的西红柿。
正是在种植端、销售端和消费端的多方利益“合谋”之下，决定风味的基因反而成了整个产业链中最无足轻重的弃子。
当然，觉得西红柿变难吃了，除了主流品种的退化，我们自身的变化也不容忽视。
小时候咱们觉得西红柿简直是人间美味，一方面确实是那时的老品种糖分给力，但另一方面也是因为当年物资相对匮乏，能吃上一口甜甜的零食实属难得，是美好的记忆给这种食物加上了厚厚的滤镜。
此外，从生理角度来说，随着人们年龄的不断增长，舌头上的味蕾数量是会逐渐减少的。儿童时期是味蕾最敏感的黄金期，等年纪大了味觉自然会发生衰退。
更何况，现代都市人天天吃着重油、重盐、重辣的外卖快餐，味蕾早就被这些刺激性的调料给“腌入味”了，对于西红柿那种纯天然的、清淡的酸甜味，感知能力自然大幅下降。
好在，情况正在发生转机。最近这两年，大家的生活水平普遍提高了，嘴巴也重新变得挑剔起来。单纯的“傻大黑粗”和鲜艳的红色已经无法轻易忽悠我们了。市场上开始出现一些主打极致口感的新品种，虽然它们的价格通常比较贵，但只要好吃，大家依然心甘情愿地掏钱买单。
不仅如此，科学家和育种专家们也开启了拯救西红柿的行动。既然查明了是哪个风味基因在选育中走丢了，那咱们就想办法把它找回来。通过将现有的商业品种与那些口感难吃但保留了原始基因的野生醋栗番茄、甚至是农民自家留种的老品种进行杂交，科学家们已经成功地把一个名为“TomLoxC”的关键基因重新引入到了部分商业西红柿品种中。
虽然目前这种兼顾了口感的好吃品种在市场上的占比仅仅只有5%到6%，并且因为皮厚、产量偏低导致价格居高不下，但这绝对是一个令人振奋的良好开端。
当我们开始在喧嚣的都市里怀念那一口老味道时，说明我们已经不仅仅满足于“吃得饱”，而是有了追求“吃得好”的实力与底气。现代农业科技正在努力把丢失的灵魂重新还给番茄，或许再过上几年，那种一口咬下去满嘴爆浆、酸甜适口的童年味道，又会重新成为菜市场里的主流品种。
只是，人性总是充满了矛盾。到了那个时候，面对那些皮薄易烂的新品种，我们可能又会开始怀念现在这种虽然没什么味道，但又大又漂亮还特别耐储存的硬皮西红柿了。
毕竟，人类的怀旧心理，从来就是这么不值钱配资放心平台，也不讲任何道理。
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